КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХПРОДУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, 1963

п»їКОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ
ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ОВОЩИ
Значение плодов, ягод и овощей в питании человека
Об условиях переработки плодов, ягод и овощей
Вспомогательные продукты, используемые при переработке плодов, ягод и овощей
Способы консервирования в герметически укупоренной таре
Тара и инвентарь
Подготовка инвентаря и тары
Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
Приготовление сиропа и заливки
Наполнение банок
Прогревание консервов
Хранение консервов и причины брака
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД
Компоты
Компот из вишен и черешен
Компот из слив
Компот из абрикосов
Компот из персиков
Компот из яблок
Компот из груш
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из черной смородины
Заготовка плодов и ягод пастеризацией
Заготовка ягод черной смородины с сахаром
Плодово-ягодное пюре
Пюре из яблок и айвы
Пюре из слив, абрикосов
Пюре из земляники, малины
Пюре из плодов и ягод с сахаром
Варенье
Варенье из земляники
Варенье из малины, ежевики
Варенье из вишни
Варенье из черешни
Варенье из слив
Варенье из абрикосов
Варенье из персиков
Варенье из черной смородины
Варенье из крыжовника
Варенье из винограда
Варенье из яблок
Варенье из груш
Варенье из айвы
Варенье из клюквы
Варенье из рябины
Варенье из инжира
Варенье из грецких орехов
Варенье из апельсиновых и мандариновых корок
Варенье из арбузных корок
Варенье из дыни
Сухое (Киевское) варенье и цукаты
Смоква
Повидло и мармелад
Пастила
Джем
Пектиновый сок для джемов, мармеладов и желе
Джем из яблок
Джем из крыжовника
Джем из земляники и малины
Джем из слив и абрикосов
Джем из боярышника
Желе
Желе из земляники, малины
Желе из лимона, апельсина
Желе из яблок, смородины, крыжовника
ДИЕТИЧЕСКИЕ СОКИ, НАПИТКИ И СГУЩЕННЫЕ СИРОПЫ
Подготовка тары
Подготовка помещения и оборудования
Сбор плодов, ягод и винограда
Мойка
Дробление
Прессование
Обработка соков
Виноградный сок
Плодоягодные соки
Яблочный сок
Сок из груши
Сок из айвы
Вишневый сок
Сок из ирги
Сливовый сок
Абрикосовый сок
Соки из ягод земляники, малины, крыжовника и др.
Соки из цитрусовых плодов
Гранатовый сок
Диетические напитки из дикорастущих
Клюквенный сок
Напиток из шиповника
Сок из облепихи
Сок из актинидии
Сок из лимонника
Напитки из хвои и листьев
Напиток из хвои
Напиток из листьев черной смородины, винограда, липы, березы и др.
Овощные соки
Морковный сок
Морковный напиток
Томатный сок
Арбузный сок (нардек)
Сироп из сахарной свеклы
Свекольный напиток с черной смородиной
Сок из ревеня
Основные принципы купажирования соков
Газированные соки
Изменения, происходящие во время хранения сока
Сохраняемость витаминов в пастеризованном соке
Определение кислотности плодоягодного и виноградного соков
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ В ГЕРМЕТИЧЕСКИ УКУПОРЕННОЙ ТАРЕ
Огурцы консервированные
Огурцы, консервированные горячей заливкой
Огурцы сладкие консервированные
Консервирование перезрелых крупных огурцов
Консервирование соленых огурцов
Огурцы малосольные консервированные
Патиссоны или кабачки консервированные
Помидоры консервированные
Помидоры красные натуральные
Помидоры красные очищенные
Заготовка красных помидоров
Перефасовка томатной пасты
Цветная капуста, стручковая зеленая фасоль, зеленый горошек маринованные
Кукуруза молодая консервированная
Свекла маринованная
Свекла сладкая маринованная
Свекла маринованная с черной смородиной
Свекла "Бутон розы"
Перец сладкий консервированный
Перец сладкий красный или зеленый маринованный
Перец сладкий красный или зеленый, консервируемый для последующей фаршировки
Баклажаны печеные (заготовка на икру)
Консервирование квашеной капусты
Консервирование моченых яблок и других плодов
Салаты
Салат из черной редьки
Салат из черной редьки, капусты и других овощей
Салат "Лето"
Салат из репы с морковью
Салат "Пенсионер"
Салат из моркови, хрена и яблок
Салат из свежей белокочанной капусты с солеными огурцами
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Салат из квашеной капусты и тыквы
Рассольник
Борщи
Борщ с уксусом
Борщ без уксуса
Свекольник (борщ холодный)
Щи
Щи из квашеной капусты
Щи зеленые
Заправочные консервы из пряной зелени и корней
Овощное пюре
Томатное пюре
Щавелевое пюре
Соусы
Томатные соусы
Овощной соус "Южный"
Соус из перца и помидоров (типа болгарского "паприкаш")
Томатное желе
СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ, МОЧЕНИЕ
Соление и квашение овощей
Соление огурцов
Квашение капусты
Капуста провансаль
Соление помидоров
Квашеная свекла
Квашеная морковь
Соленые баклажаны
Соленый перец сладкий
Соленый перец фаршированный
Соление зелени
Квашеные овощные смеси
Соление арбузов
Мочение плодов и ягод
Мочение яблок
Мочение груш
Мочение слив
Мочение брусники
Мочение клюквы
МАРИНОВАНИЕ
Маринование плодов и ягод
Маринование слив
Маринование вишен, кизила
Маринование груш
Маринование яблок
Маринование винограда
Маринование крыжовника, брусники, барбариса
Маринование смородины
Маринады из смеси плодов и ягод
Острая приправа из алычи, кислиц
Хранение маринадов из плодов и ягод
Маринование овощей
Заготовки огурцов, мелкоплодных зеленых помидоров, цветной капусты, моркови и других овощей
СУШКА ПЛОДОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ
Солнечно-воздушная сушка
Искусственная сушка
Сушка плодов и ягод
Сушка яблок
Сушка груш
Сушка абрикосов
Сушка персиков
Сушка слив
Сушка вишни (черешни)
Сушка ягод
Приготовление лаваша
Чучхела
Вяленая дыня
Лепешки из дыни
Хранение сушеных плодов и ягод
Сушка овощей и картофеля
Сушка картофеля
Сушка свеклы
Сушка моркови
Сушка белокочанной капусты
Сушка цветной капусты
Сушка репчатого лука
Сушка чеснока
Сушка хрена
Сушка белого корня
Сушка тыквы, кабачков
Сушка баклажанов
Сушка перца
Сушка помидоров
Сушка зеленого горошка
Сушка стручковой зеленой фасоли
Сушка зелени
Приготовление смесей из сушеных овощей для обеденных блюд
ЗАГОТОВКА И ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ
Условия произрастания грибов
Как собирать грибы
Виды грибов
Трубчатые грибы
Пластинчатые грибы
Сумчатые грибы
Ядовитые грибы и отравления ими
Пищевая ценность грибов
ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
Сушка
Маринование
Маринование шампиньонов
Маринование лисичек
Маринование маслят
Маринование рыжиков
Соление
Засол груздей
Сухой засол рыжиков
Консервирование
Грибы натуральные
Грибы маринованные
Консервированный грибной суп с томатами
Что можно приготовить из грибов
Грибная икра
Грибной салат с яйцом
Грибной бульон
Щи из кислой капусты с грибами
Грибной соус
Солянка грибная
Начинка из соленых грибов
Начинка из сушеных грибов с рисом
МОЛОКО И ЕГО ПЕРЕРАБОТКА
МОЛОКО
Значение молока в питании человека
Из чего состоит молоко
Как получить хорошее молоко
Хранение свежего молока
Почему нельзя пить сырое молоко
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ МОЛОКА
Кисломолочные продукты
Как обращаться с заквасками
Мечниковская простокваша
Ацидофилин
Кефир
Кумыс
Сепарирование молока. Получение сливок
Сметана
Творог
Творожная масса сладкая
Творожная масса со сметаной
Творожная масса с вареньем
Творожная масса с медом
Творожная масса с изюмом
Творожная масса с зеленым луком
Творожная масса шоколадная
Сыры
Ярцевский сыр
Брынза
Сливочное масло
Топленое масло
Сухое и сгущенное молоко и как им пользоваться в быту
Как рационально использовать обезжиренное молоко, сыворотку и пахту
Квас молочный
Кисель из сыворотки
Желе из сыворотки