САРАЛИЕВ П.
МУЖЧИНА НА КУХНЕ, 1991

п»їПРЕДИСЛОВИЕ
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
ЗАКУСКИ
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Вареные яйца с майонезом
Декоративные "грибки" из вареных яиц
Молочный паштет из соленых сырков
Паштет из яиц и брынзы
Паштет из брынзы с тмином
Паштет из мозгов
Рыбный паштет
Анчоусы с петрушкой
Килька с петрушкой
Вяленая скумбрия с луком
Скумбрия горячего (холодного) копчения с пикантным соусом
Куриное филе с майонезом
Картофель с майонезом
Баклажаны с майонезом
Зеленый горошек с майонезом
Грибы с ветчиной
Холодная закуска "Дунай"
Горячие закуски
Яйца с чесноком
Жареный хлеб на закуску
Горячие бутерброды с колбасным сыром
Грибы, запеченные с маслом
Грибы по-испански - фирменное блюдо для гостей
Зимняя закуска
Кровяная колбаса с пикантным соусом
Сосиски с сыром
Сосиски, тушенные в масле

САЛАТЫ
Салат из шпината
Зеленый салат
Салат зеленый с подливкой
Салат с петрушкой
Салат с чесноком
Салат со сметаной
Салат с вареными яйцами
Салат с огурцами
Салат из помидоров
Салат из огурцов
Салат из помидоров и огурцов
Салат из помидоров "восход"
Шопский салат
Варненскии салат
Салат из свежей капусты
Салат из квашеной капусты
Салат из маслин и помидоров
Салат из маслин с луком
Салат из свежей капусты с чесноком
Салат из свежей капусты с чесноком - II вариант
Салат из зеленой фасоли
Салат из фасоли
Осенний салат
Салат из свеклы
Салат "Кёпоолу"
Салат из молодого чеснока
Салат из лука-порея
Салат и зеленого лука
Картофельный салат
Салат из моркови
Салат из редьки
Салат из редьки и моркови
Лютеница с луком
Лютеница с овечьей брынзой
Лютеница с соленым творожным сырком
Пикантная лютеница
Зимний салат из помидоров

СУПЫ
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ
Томатный суп-пюре "Экспресс"
Картофельный суп-пюре
Суп из макаронных фигурок
Рисовый суп с брынзой
Томатный суп
Картофельный суп
Яичный суп
Луковый суп
Овощной суп
Похлебка из фасоли
Чечевичная похлебка
Щи из квашеной капусты
Суп из рассола квашеной капусты
Суп из лука-порея
Суп диетический из соленых творожных сырков
Похлебка из зеленой фасоли
Похлебка из зеленой фасоли - II вариант
Суп из виноградных листьев
Суп из кабачков
Молочный суп
Весенний суп
Таратор
Мясные супы
Суп из говяжьей грудинки
Суп из свиного студнЯ
Щи с сосисками
Суп специальный, с фрикадельками
Суп с фрикадельками, по-мужски
Суп из баранины
Суп из рубцов
Суп из костей

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Яхния из картофеля
Картофель с зеленым горошком
Капуста с помидорами
Лук-порей с рисом
Маслины с рисом
Картофель с консервами "Лечо"
Картофель, запеченный с брынзой
Картофель с рисом
Помидоры с рисом
Жареная фасоль
Плакия из зеленой фасоли
Плакия из свежей зеленой фасоли
Тушеная зеленая фасоль
Зеленый горошек, запеченный с яйцами в духовке
Весенняя яхния
Весеннее блюдо
Котлеты из кабачков
Кабачки, печенные в духовке
Гювеч-экспресс из кабачков
Жареные кабачки с чесноком
Овощное рагу для гостей
Тушеный молодой картофель
Щавель по-деревенски
Фаршированная капуста
Перец, фаршированный рисом
Жареный перец с соусом
Жареные баклажаны

МЯСНЫЕ БЛЮДА
Свиная тушенка с фасолью
Свинина с фасолью
Свинина с квашеной капустой
Свинина со свежей капустой
Винный кебаб из свинины
Друсан кебаб из свиной или говяжьей тушенки
Друсан кебаб из свинины - II вариант
Жареное консервированное мясо
Жареное консервированное мясо с яйцами
Панированное консервированное мясо
Зеленый лук с фаршем
Макароны с фаршем
Вареные яйца с фаршем
Свинина с нутом (турецким горохом)
Свиная тушенка с нутом
Свиные отбивные на косточке, приготовленные на сковородке
Щавель с фаршем
Виноградные листья с фаршем
Квашеная капуста с фаршем
Свинина с картофелем
Свиная тушенка с картофелем
Свиная тушенка с луком
Мясо, тушенное с луком
Летняя капама - фирменное блюдо для гостей
Перец, фаршированный мясом
Телятина с помидорами
Говяжья тушенка с помидорами
Дроб-сарма из фарша
Мясной рулет
Тушеные эскалопы
Жареные эскалопы с салатом "Асеница"
Эскалопы по-романски
Сосиски, приготовленные на сковородке
Печеные охотничьи колбаски
Закуска из мозгов
Баклажаны с мясом
Супы и блюда из курицы
Вареный цыпленок
Куриный бульон с желтком
Куриный суп
Куриный бульон
Цыпленок с рисом
Цыпленок с помидорами
Цыпленок с картофелем
Цыпленок "попска" яхния
"Попска" яхния из вареного цыпленка
Куриное филе, приготовленное в духовке
Цыпленок с консервами "Лечо"
Куриная яхния с грибами
Цыпленок, тушенный в масле
Цыпленок, тушенный с чесноком
Жареная куриная печень
Цыпленок фрикасе
Цыпленок со свежей капустой
Цыпленок, приготовленный в бумажном пакете
Закуска из курицы
Цыпленок по-черкесски

СУПЫ И БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Рыбная похлебка "Экспресс"
Уха
Маринованный судак
Судак (стерлядь или треска) с майонезом
Судак (треска) с петрушкой
Филе трески в винном соусе
Панированное филе трески
Филе скумбрии в томатном соусе
Филе скумбрии в специальном соусе
Скумбрия с чесноком
Жареное филе скумбрии
Скумбрия холодного копчения в томатном соусе
Сардины
Соус рыбака
Ореховый соус к рыбе
Аппетитный соус к рыбе

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Вареные яйца
Яичница глазунья
Натуральный омлет
Яичница глазунья с пикантной подливкой
Яйца с брынзой
Яичница с луком
Яичница с перцем
Гювеч с яйцами
Яичница с зеленой фасолью
Сыр (сосиски, брынза или сардельки), зажаренный в яйцах
Яичница с зеленым луком
Яичница с ветчиной и томатным соусом
Вареные яйца с ветчиной
Яичница с помидорами
Яйца с чесноком и сметаной
Яичница с овощами
Яичница с маринованным перцем

БЛЮДА ИЗ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Жареные ломтики хлеба
Отварные макароны
Спагетти
Баница из хлеба
Тиганицы
Тиганицы с грибами
Пицца "Экспресс"
Макароны с фаршем
Слоеные булочки с тмином
Супы и блюда из грибов
Грибной суп
"Жюльен" из грибов
Рис, запеченный с грибами
Яичница с грибами

БЛЮДА ИЗ САДОВЫХ УЛИТОК
Бульон из садовых улиток
Садовые улитки с рисом

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
Брынза с помидорами в горшочке
Брынза с помидорами и яйцами в горшочке
Свиные ножки в горшочке
Брынза, сыр, колбаса и яйцо в горшочке
Отварной картофель с брынзой в горшочке
Сосиски в горшочке
Овощное рагу в горшочке
Говяжьи рубцы - фирменное блюдо в горшочке

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В АЛЮМИНИЕВОЙ ФОЛЬГЕ
Картофель, запеченный в фольге
Брынза, запеченная в фольге
Скумбрия, запеченная в фольге
ГАРНИРЫ
Плов по-турецки
Горох с маслом
Отварной картофель
Маринованные грибы с чесноком
Картофельное пюре
Горячие бутерброды
Горячие бутерброды с сыром
Горячие бутерброды с сыром и помидорами
Горячие бутерброды с красным перцем (чабрецом)
Горячие бутерброды с помидорами и луком
Горячие бутерброды с ветчиной
Горячие бутерброды с брынзой
Горячие бутерброды с грибами
Горячие бутерброды с сезамом (маком, тмином)
Горячие бутерброды с фаршем

СЛАДКИЕ БЛЮДА
Кисель из нектара
Печеные яблоки
Вареная тыква
Печеные блины
Крем-карамель
Реване
Жареные яблоки
Молочная баница из хлеба
Рис с молоком
Халва из манной крупы
Вареная пшеничная крупа
Запеканка из макарон
Мороженое "Сандэй"
Кофейный коктейль
Грог

НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ С УСЛОЖНЕННОЙ ТЕХНОЛОГИЕЙ ДЛЯ КУЛИНАРОВ-ЛЮБИТЕЛЕЙ
Рыбная икра
Похлебка из свиных ножек
Похлебка из шпината
Килифаревская яхния из цыпленка
Мусака из баклажанов
Жареные котлеты
Язык с картофелем
Баклажаны "Гюзлеме"
Яйца с начинкой
Панированный судак
Панированный сыр
Яблочный пирог
Фруктовый крем
Масляный кекс

О РАЗНОМ
Как обжарить кофе
Приготовление творога
Приготовление свежепросольной скумбрии